Застосування знань про хімічний склад живих організмів для оцінювання продуктів харчування, біологія
Хід заняття Застосування знань про хімічний склад живих організмів для оцінювання продуктів харчування, біологія
II. Актуалізація опорних знань і мотивація навчальної діяльності
1. Навіщо організму потрібні білки?
2. Навіщо організму потрібні жири?
3. Навіщо організму потрібні вуглеводи?
4. Які функції виконують вітаміни?
III. Вивчення нового матеріалу
Спочатку треба коротко нагадати учням основні функції органічних речовин в організмі. Далі слід звернути увагу на те, що вміст різних груп органічних речовин у продуктах харчування людини є різним, тому незбалансоване харчування може призвести до дефіциту певних речовин в організмі людини. Для того щоб запобігти цьому, слід раціонально підбирати продукти харчування після цього учнів слід ознайомити з таблицями, що відображають хімічний склад і калорійність основних продуктів харчування, та основними джерелами вітамінів.
Хімічний склад і калорійність основних продуктів харчування
Найменування продуктів | Їстівна частина 100 г продукту, що засвоюється, г | Калорійність, ккал | ||
Білки | Жири | Вуглеводи | ||
Хлібобулочні вироби | ||||
| Хліб житній | 5,1 | 1,0 | 42,5 | 204 |
| Хліб пшеничний, кращий | 5,8 | 0,5 | 56,1 | 268 |
Молочні продукти, жири | ||||
| Молоко коров’яче цільне | 2,8 | 3,5 | 4,5 | 62 |
| Масло вершкове несолене | 0,4 | 78,5 | 0,5 | 734 |
| Яйце | 12,0 | 11,4 | 0,5 | 157 |
М‘ясо та м‘ясні продукти | ||||
| Яловичина жирна | 16,6 | 20,8 | — | 261 |
| Свинина жирна | 13,0 | 36,0 | — | 390 |
| Кури | 17,0 | 12,0 | — | 185 |
Крупи, макаронні вироби | ||||
| Вівсянка | 8,9 | 5,9 | 59,8 | 336 |
| Макарони, локшина, вермішель | 9,3 | 0,8 | 70,9 | 336 |
Функції та джерела вітамінів
Вітаміни | Функції вітамінів | Гіповітаміноз | Основні джерела |
Водорозчинні вітаміни | |||
| Аскорбінова кислота (вітамін С) | Бере участь у синтезі білків і утворенні органічної речовини кісток, підвищує імунітет | Цинга | Чорна смородина, шипшина, лимон |
| Тіамін (вітамін В1) | Бере участь в обміні білків, жирів і вуглеводів | Бері-бері | Чорний хліб, яєчний жовток, печінка |
| Рибофлавін (вітамін В2) | Бере участь в окисно-відновних реакціях, необхідний для синтезу ферментів | Виразки на слизових оболонках | Рибні продукти, печінка, молоко |
| Нікотинова кислота (вітамін РР) | Бере участь в окисно-відновних реакціях | пелагра | Пташине м’ясо, яловичина, печінка, дріжджі |
| Піридоксин (вітамін В6) | Бере участь в обміні білків шкіри, нервової системи та кровотворенні | Дерматити | Рисові висівки, зародки пшениці, нирки |
| Кобаламін (вітамін В12) | Бере участь у перенесенні пов’язаного з вуглеводом атома Гідрогену на сусідній атом Карбону | Анемія | Яловича печінка, мікроорганізми кишечнику |
Жиророзчинні вітаміни | |||
| Вітамін А | Бере участь у процесі світлосприйняття | Куряча сліпота, зниження імунітету | Морква, кропива, абрикоси, печінка, ікра, масло, молоко |
| Вітамін D | Бере участь у регуляції обміну Кальцію | Рахіт | Риб’ячий жир, яєчний жовток, молоко |
Для того щоб підібрати оптимальний комплект продуктів харчування, слід ураховувати добові потреби організму людини в білках, жирах, вуглеводах і вітамінах. Також треба пам’ятати про загальні енергетичні потреби організму. Для здорової людини співвідношення основних груп органічних речовин зазвичай рекомендують на рівні 1:1,2:4 (білки : жири : вуглеводи відповідно). Добова потреба у вітамінах для людини значною мірою залежить від її віку.
Індивідуальні потреби людей у органічних речовинах суттєво залежать від їхнього способу життя, рівня фізичних навантажень та індивідуальних особливостей організму. Тому для визначення власного раціону бажано порадитися зі спеціалістом-дієтологом.
Для закріплення отриманих знань учні виконують практичну роботу.
IV. Практична робота
Оцінювання продуктів харчування за їх хімічним складом
Мета: закріпити навички оцінювання продуктів харчування за їх хімічним складом
Обладнання й матеріали: таблиці «хімічний склад і калорійність основних продуктів харчування», «Функції та джерела вітамінів», підручник.
Хід роботи
1. Ознайомтесь із таблицею хімічного складу й калорійності продуктів харчування та основними джерелами вітамінів.
2. Визначте список продуктів харчування та їх кількість, достатню для забезпечення потреб людини вагою 60 кг, якій щодоби треба отримувати 80 г білків, 100 г жирів та 360 г вуглеводів загальною енергетичною цінністю 2 700 — 2 800 ккал.
3. Укажіть, які продукти їй обов’язково треба вживати для забезпечення потреби у вітамінах.
4. Зробіть висновки й запишіть у зошит
Застосування знань про хімічний склад живих організмів для оцінювання продуктів харчування, біологія
Повернутися на сторінку Біологія